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          為什么?隔夜的開水,不能喝

          問題簡介:

           為什么?隔夜的開水,不能喝

          學生困惑:

          我媽媽不準喝隔夜的開水。
          2018-09-30 07:50提問
          難易度 : 中等 2018-10-02
          思路引導

          有消息稱,久煮的水不能喝。隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中,均含有一種亞硝胺的物質,此物是強致癌物。有讀者擔心:我每天早上起床后必從保溫瓶中倒一杯熱開水喝,豈不是天天都在喝致癌物? 其實,亞硝胺的生成不是這么容易的,它是需要具備一定的前體物質和環境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液,且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下,才能生成亞硝胺。這種現象也叫做內源性亞硝化作用。其步驟是,機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類)結合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。 上述過程具有幾個不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類以及硝酸還原菌,三者必須同時存在。燒開的水中細菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的,燒開后沒有再次受到微生物和蛋白質類物質的污染,就沒有生成亞硝胺的基礎。因此,僅僅隔夜就會產生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據的

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